Poule au pot
============ 2019-12-20


Inspiré de (mais pas seulement) : poule au pot

Commentaire : Ce plat traditionnel de France a gagné sa notoriété grâce au roi Henri IV qui voulait que tous les Français puissent « mettre la poule au pot » tous les dimanches. C'est un plat d'hivers, mijoté, avec des légumes de saison. Normalement il faut une poule et non un
poulet. Ceci en raison de la cuisson longue, qui, nécessaire pour la poule peut être un peu longue pour un poulet qui aura de la peine à rester entier. De nos jours il est difficile de trouver des poules, donc on doit bien faire un compromis avec un poulet et limiter le temps
de cuisson quelque peu. Typiquement, la poule est farcie avec une farce à base des abats, de pain et de jambon. Celà n'apporte pas grand chose et je saute cette étape. Ce plat est servi avec du riz, et une sauce suprême, décrite ci-dessous. La sauce suprême ne contient normalement pas de vin blanc, mais je pense que celà apporte un petit plus ici.
Une autre option est de présenter la poule au pot en gelée, plus agréable en été. Voir sur ce site Poule au pot en terrine

5 à 6 personnes

Ingrédients :
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Pour la poule :

1 poule de 1,2 à 1,5 kg (ou poulet)
4 carottes
4 navets (moyens) ou 2 navets et 1 choux rave
1 branche de celeri
2 poireaux (blanc + vert)
2 oignons
1 bouquet garni : 2+ lauriers, 2 thyms, quelques branches de persil (opt)
 plus tout autant pour l'intéreur de la poule.
4 clous de girofle
~10 grains de poivre noir
2 gousses d'ail plus 6 dans la cavité
1 citron
1 cube de bouillon de poule ou équivalent.

pour la sauce :

35 g beurre
35 g farine
1,5 dl crème
1 trait de jus de citron (opt)
0,8 l bouillon de poule (prélevé dans la casserole).
2 dl vin blanc sec
S + P

Pour le riz :

250 g de riz (pas plus avec tout ces légumes)
bouillon de poule selon instructions du paquet


Préparation :
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Préparer les gousses d'ail, bien laver les poireaux, séparer le blanc du vert et préparer le bouquet garni en ficelant les herbes (thym, laurier, persil) dans 2 feuilles de poireau. Attacher emsemble les autres feuilles de poireau pour pouvoir les éliminer facilement après cuisson.

Préparer la poule : mettre un peu de sel, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym dans la poule et un citron percé de plusieurs coups de couteau. Ficeler pour boucher la cavité et pour tenir les pilons ensemble. Voir par exemple  poule au pot   à 2:20'

Placer la poule dans un grand faitout avec le bouquet garni et assez d'eau froide pour la couvrir.
Ajouter un cube de bouillon de poule dans l'eau pour accentuer un peu le gout.
Commencer la cuisson, et écumer le pot si nécessaire.

Couper les légumes en (très) gros morceaux y compris les blancs de poireaux.
Placer les légumes dans le faitout.
Saler.

Cuire à faible bouillon (mijoter) pour ~1h30 (dès que ça commence à frémir) à mi-couvert.
S'il s'agit d'une poule, ajouter ~1 h de cuisson.

Réserver le poulet dans un four tempéré pendant la préparation du riz et de la sauce.
Eliminer le bouquet garni et les verts de poireau.

Prélever du bouillon pour la sauce (~8 dl) et pour le riz (selon instructions du paquet).

Ajouter 2 dl de vin blanc sec au bouillon pour la sauce et le faire réduire rapidement à ~0,5 l pour éliminer l'acidité du vin et concentrer le goût du bouillon.

Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine. Cuire ~1 mn.
Ajouter le bouillon, bien battre, ammener à ébullition, ajouter la crême et un trait de jus de citron.
Saler et poivrer (poivre blanc).

En parallèle préparer le riz selon instructions de l'emballage ou voir ce site : riz aux épices.

Découper la poule et servir avec les légumes, le riz et une quantité généreuse de sauce.