Tagliatelles au saumon (ou thon) et épinards
============================================= 2026-02-27


Commentaire : Le saumon peut être remplacé par du thon émietté. Ajuster le départ de la cuisson des pâtes en fonction de leur temps de cuisson pour être prêt au bon moment. Dans le cas du thon, ajouter un peu de Parmigiano Reggiano rapé en plus dans la sauce. On peut aussi utiliser du saumon frais.


Ingrédients pour 4 personnes :
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360+ g de tagliatelles
400 g ou moins de jeunes feuilles d'épinard
1 petit oignon ou 2 échalottes
2 gousses d'ail
2 dl vin blanc
2 dl de crème
jus de 1 petit citron (ou 1/2 plus gros)
~200 g de saumon fumé ou 300 g de thon émietté ou 400+ g de saumon frais
S + P
Beurre ou EVOO
Parmigiano Reggiano pour servir


Préparation :
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Laver, équeuter et essorer les épinards (certains épinards sont déja lavés, mais il faut encore les équeuter).
Ciseler l'oignon (ou les échalottes)
Hacher ou écraserl'ail
Préparer les liquides : crème, vin, jus de citron
Egouter le thon ou couper le saumon fumé en lanières courtes ou couper le saumon frais en petits cubes (2 cm de coté).
Peser les pâtes et préparer l'eau salée pour leur cuisson


Cuisson :
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Faire chauffer l'eau des pâtes et les cuire selon Cuisson des pâtes.
Faire tomber les épinards dans une poêle avec un peu de beurre ou d'EVOO et une pincée de sel, réserver.
Dans une poêle assez grande (pour contenir les pâtes cuites), faire revenir l'oignon ou l'échalotte dans un peu de beurre ou d'EVOO avec une pincée de sel.
Ajouter l'ail, cuire encore 1 ou 2 minutes et déglacer au vin blanc. Réduire aux 3/4.
Ajouter la crème, ammener à ébuillition, puis baisser le feu.

Ajouter le thon ou le saumon frais (pas encore le saumon fumé si c'est le cas), et le jus de citron. Chauffer délicatement (sutout le saumon frais qui doit être à peine cuit), puis ajouter les épinards, bien mélanger en séparant les feuilles d'épinards. Ne plus chauffer pour ne pas surcuire le saumon s'il est frais. Poivrer et vérifier le sel.

Quand les pâtes sont cuites, idéalement juste maintenant, transférer les pâtes bien égoutées dans la sauce, ajouter le saumon fumé (si c'est le cas), mélanger.

Servir saupoudré de Parmigiano Reggiano rapé si désiré.