Spaghetti aux trompettes de la mort
=================================== 2025-11-10


Inspiré de : Spaghetti Aux Trompettes De La Mort Et Lardons

Commentaire : Recette simple et rapide, il suffit de laisser tremper les trompettes 1 ou 2 h avant de s'en servir. La guiancale devrait ête coupées en fins lardons afin qu'elle fonde plus facilement, si l'on en a pas, utiliser du bon lard fumé.

4 personnes

Ingrédients:
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400 gr de spaghetti ou de linguines
200 gr de guanciale coupée en très fins lardons ou de lard fumé coupé en lardons
40 gr de trompettes de la mort séchées
2 dl de vin blanc
2,5 dl de crème
1 belle échalote finement ciselée
1 gousse d'ail hachée
1 branche de thym
Parmigiano Reggiano pour servir
EVOO
S + P


Préparation :
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Mettre les trompettes à tremper ~1 h à l'avance dans un peu d'eau chaude (aussi peu d'eau que possible).

Laver les trompettes qui peuvent contenir de la terre, et filter l'eau de trempage.

Faire dorer la guanciale (ou les lardons), et baisser le feu.

Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Après 1 ou 2 minutes (pour laisser la poêle refroidir), faire suer l'échalotte avec la guanciale avec une pincée de sel. Puis ajouter l'ail. Après quelques minutes ajouter les trompettes et le thym, cuire quelques minutes, ajouter le vin et le jus des trompettes filtré et réduire pendant que les pâtes cuisent.

Un peu avant que les pâtes ne soient prêtes, ajouter la crême, brièvement faire bouillir, vérifier l'assaisonnement (S + P) et enlever le thym.
Baisser le feu, ajouter les pâtes égoutées à l'aide d'une pince à pâtes et bien mélanger pour finir de cuire els pâtes. Si nécessaire ajouter 1 ou 2 CS de l'eau des pâtes.

Servir avec du Parmigiano Reggiano rapé ou en copeaux.