Tarte à la rhubarbe
=================== 2019-03-16


Commentaire : deux options, la rhubarbe peut être congelée ou fraîche. Dans les 2 cas il est recommandé d'éliminer l'excès d'eau. Pour la rhubarbe congelée, pas de problème, on la coupe en petits tronçons (si ce n'est déjà fait), et il suffit de la laisser s'égouter.
Pour la rhubarbe fraîche, la laver, peler les fibres dures, la couper en petits tronçons, la saupoudrer de ~40 g de sucre, mélanger et laisser reposer au minimum 2 h, mais de préférence toute une nuit, puis égouter la rhubarbe à la passoire. Si l'on utilise 100% de crême, pas besoin de fécule de maïs. Pour 100% de lait, utiliser 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs. Entre deux, ajuster la quantité requise. Bonne idée (mais pas indispensable) de précuire la pâte pour 15 mn à 180C. La recouvrir d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé et d'haricots (ou de noyaux d'abricots). J'utilise une plaque de 28 cm de diamètre.
Pour la pâte, une fois prête, l'applatir un un petit disque et la mettre sous film au frigo pour au moins 60 mn. La sortir du frigo 20 à 30 mn avant de l'abaisser.

Ingrédients :
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Pour la pâte brisée sucrée :

125 g de beurre mou
250 g de farine tamisée
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe bombée de sucre
50 g d'eau à incorporer lentement jusqu'à l'obtention d'une bonne consistence

600+ g rhubarbe (pour la congelée et pour la rhubarbe fraiche)


Pour la liaison :

2 oeufs moyens
100 g sucre
200 ml crême ou part crême, part lait
fécule de maïs (voir commentaire)

Préparation :
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Faire la pâte, l'applatir en disque et laisser reposer 30 mn au frais filmée.

Préchauffer le four à 180C.

Foncer, percer à la fourchette. Précuire la pâte pour 15 mn (opt - voir commentaire).

Monter le four à 200C.

Disposez la rhubarbe sur la pâte.

Mélanger tous les éléments de la liaison, verser dans le moule, et enfournez pour 30 à 35 min.