Médaillons de porc aux cèpes
============================ 2018-03-23


Commentaire : Pour la cuisson des nouilles, voir : Cuire les pâtes.

3 personnes

Ingrédients :
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1 filet mignon de porc (~500 à 600 g)
20+ gr de cèpes séchés
1 dl de crème (35% MG)
1 échalotte
2 gousses d'ail
2- dl de vin blanc
1 bon schlook de porto
2 feuilles de laurier
2 dl fond de veau
EVOO
beurre
Sel et poivre
Maïzena

250 gr de tagliatelle


Préparation :
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Mettre les cèpes séchés à tremper (1 à 2 h), puis filtrer et réserver l'eau des cèpes. S'il y a du sable, laver les cèpes et filtrer l'eau des cèpes.

Dans une poêle à feu moyen, saisir et dorer le filet coupé en tranches de ~1.5 cm des deux côtés dans un peu d'EVOO. Réserver et saler et poivrer. Déglacer avec un peu du vin, réserver le vin avec les médaillons.

Dans la poêle bien essuyée, faire suer l'échalotte émincée avec une pincée de sel et un peu d'EVOO, puis les gousses d'ail
écrasées. Ajouter le vin blanc, le porto, presque tout le vin (garder ~1dl), cuire quelques minutes, puis ajouter le fond de veau, le laurier, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes filtrée. Cuire à feu moyen (très faibles bouillons) durant ~20 mn minutes ou plus.

Mettre à chauffer l'eau des pâtes.

Saler l'eau quand elle bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage.

Mélanger 1 bonne cuillère à café de Maïzena dans le reste du vin blanc puis ajouter à la poêle.

Remettre la viande dans la poêle, ajouter les cèpes, mélanger, ajouter la crème et mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois minutes pour épaissir et réchauffer la viande, rectifier l'assaisonnement si besoin.