Soupe à l'ail à la française
============================ 2019-02-24


Ce sont mes notes. La recette originale est sur l'excellent site :

FXcuisine - Soupe française à l'ail

Commentaire : avec l'EVO et la farine, nous faisons un roux. Un roux doit avoir une quantité égale (en poids) de farine et de beurre (ici EVOO). Ensuite, la consistance de la soupe dépendra du rapport roux / liquide; alors soyez prêt à éventuellement ajouter un peu plus de liquide pour une consistance appropriée.

Toutes les quantités par personne

Ingrédients :
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1 grosse tête d'ail pp (pas trop sec)
1 cuillère à soupe de farine pp
1/2- dl EVOO pp (plus si le plat est grand, il doit y avoir 2 à 3 mm d'EVOO au fond du plat).
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes pp
1 branche de thym pp
1/2 feuille de laurier pp
25 cl de crème


Préparation :
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Préchauffer le four à 180C (350F).
Versez l'EVOO dans un plat allant au four.
Couper l'ail en 2 dans le sens de la largeur et placer les deux moitiés, face en bas, dans l'EVOO.
Cuire 45 mn (l'ail doit être brun et fondant, mais pas brûlé, ni dur ni sec).
Laissez refroidir, retirez l'ail de ses pelures et le mettre dans une casserole.
Saupoudrez le plat à four de la farine et mélanger à l'EVOO. Transférer le mélange dans la casserole.
Écrasez bien, toute la farine doit être complètement mélangée à la purée d'ail.
Allumer le feu et cuire pendant 1 mn, puis baisser le feu et ajouter le bouillon, le thym, le laurier, le poivre, le sel,
et dissolvez soigneusement la purée d'ail dans le liquide avant qu'il ne bout.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez une touche de crème par personne.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter du persil fraîchement coupé pour la décoration, servir avec des toasts (pain à l'ail).