Oeufs mollets florentine
======================== 2026-02-14


Directement inspiré de : Oeufs Mollets Florentine - Philippe Etchebest

Commentaire : Florentine signifie « avec de épinards ». Les épinards devraient être équeutés pour plus de finesse. S'il doivent être lavés, bien les essorer sinon, ils vont transformer la béchamel en soupe !  

4 personnes en apéritif ou 2 en plat principal

Ingrédients :
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4 oeufs
300+ g d'épinards en branche (jeunes pousses - voir texte)
sauce béchamel (30 g / 30 g / 0,5 l lait)
100 g gruyère rapé
beurre


Préparation :
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Préchauffer le four en position grill, avec la grille prês du haut.

Chauffer la béchamel (s'il y a lieu) et y incorporer les 3/4 du fromage (hors feu).

Faire tomber les épinards dans un poêle avec une petite pincée de sel et une noisette de beurre. Dès qu'ils sont prêts (ne pas trop cuire), ajouter une bonne louche de béchamel et bien mélanger.

Disposer les épinards au fond d'un petit plat à gratin.

Cuire les oeufs molets (plonger dans l'eau bouillante vinaigrée délicatement). Cuire 5 mn dès que ça recommence à bouillir (voire 6 mn pour des gros oeufs). Puis les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Peler les oeufs délicatement (peut être sous un filet d'eau) et les déposer au fur et à mesure sur les épinards.

Napper les oeufs du reste de la sauce, saupoudrer du reste du fromage et mettre au four à gratiner pour quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage dore.