Emincé de veau à la Zurichoise
============================== 2019-11-07


Commentaire : Traditionnellement, l'émincé de veau à la Zurichoise comporte aussi des rognons de veau.
Ici je le fais sans, les remplaçant par des champignons. On peut aussi le faire avec du poulet ou du porc émincé. Dans le cas du poulet, bien cuire le poulet (par exemple le cuisant plus longtemps vers la fin). Pour les champignons, choisir des blancs plutôt que des bruns pour une meilleure présentation de la sauce qui est plutôt blanche. Si l'on veut plus de sauce (par exemple pour des nouilles ou du riz), augmenter le fond de veau à 5 dl et utiliser un peu plus de farine.

4 personnes


Ingrédients :
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600 g d'émincé de veau (ou de poulet ou même de porc)
300 g de champignons en lamelles
2 petits oignons hachés ou un plus gros
1/2 jus de citron
2,5 dl de crème (35%)
2,5 dl de vin blanc sec
2,5 dl de fond de veau
1 CS bombée de farine
EVOO
S + P
Persil haché (optionnel)


Préparation :
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Chauffer à feu moyen/fort un peu d'huile dans une poêle et saisir brièvement l'émincé (en deux fois s'il y en a beaucoup). Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, décoller tout le brun, réduire de 3/4 et réserver avec la viande.

Dans la même poêle (moins chaude), mettre un peu d'EVOO et faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter les champignons arrosés du jus de citron. Faire cuire un moment (~10 mn) en remuant.
Saupoudrer de la farine. Ajouter le fond, remuer, puis la crème, saler, poivrer, faire brièvement bouillir.

Baisser le feu au minimum, ajouter la viande (et son jus), le persil, mélangez et chauffer 1 à 2 mn.

Servir avec des röstis.