Poulet au beurre (butter chicken)
================================= 2024-05-27


Inspired par: How To Make Butter Chicken At Home
et How To Make The Creamiest Butter Chicken

Commentaire: Bien que cette recette mentionne les poitrines de poulet, il est possible et encore mieux d'utiliser les cuisses. Le poulet bénéficie d'être mariné avant la cuisson mais ce n'est pas une nécessité.
Si vous faites mariner, le minimum serait d'environ 1 heure, de préférence jusqu'à 6 heures. Ajuster le piment et la pâte d'ail/gingembre et la poudre de piment rouge au niveau que vous souhaitez. Sans ces ingrédients, le plat peut être très doux mais quand même très gouteux. Si la pâte d'ail/gingembre n'est pas disponible, remplacez-la simplement par la même quantité totale d'ail râpé et de gingembre râpé.
Il existe de nombreuses variantes de garam masala dans nos magasins, mais la plupart manquent d'ingrédients essentiels. Comme je ne pouvais pas trouver quelque chose à mon goût, j'en ai fait avec des épices de ma cuisine. Voir la recette ci-dessous.
Au sujet de la poudre de chili rouge, si la vôtre n'est pas trop forte (l'idéal est la « Kashmiri chili powder ») doubler les quantitésm.

4 personnes

Ingrédients :
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600+ g de poitrines de poulet en lanières ou en petits morceaux
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre/ail
1 cuillère à café de poudre de chili rouge
1 cuillère à café de sel
Une bonne cuillerée de yogourt (1/4 tasse - 60 g)


1- kg de tomates coupées en quartiers (avec peau, graines et jus)
1 oignon grossièrement haché
50 g de noix de cajou (légèrement écrasées - indispensable)
2 dl de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de pâte ail/gingembre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre en grains (légèrement écrasés)
1 cuillère à café de sucre
1+ cuillère à café de poudre de garam masala
1 cuillère à café de poudre de chili rouge (ou plus pour épicé)
1 à 2 piments verts épépinés haché (opt)
S + P

1 dl de crème (35% MG)
quelques pincées de fenugrec séché si disponible

beurre
EVOO



Préparation :
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Faire d'abord mariner le poulet dans un mélange des 4 premiers éléments pendant au moins 1 h.

Faire ensuite dorer le poulet dans un peu d'huile (pas besoin de le cuire complètement), réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'EVOO et une généreuse quantité de beurre (~20 g), faire revenir l'oignon, puis faire cuire les tomates et tous les éléments de la deuxième liste (sauf la crème) avec une cuillère à café de sel.
Laisser mijoter à feu doux, non couvert, pendant 20 à 30 mn (ou plus si vos tomates ne sont pas trop mûres).

Transférer dans un bol et réduire en purée avec un mixer plongeant, ou transférer dans un mixer et faire de même. Bien mixer car il nous faut un liquide très fin, sinon il sera difficile de la passer au tamis à la fin (si cela se produit, ajoutez un peu d'eau dans la passoire pour aider). Remarque: n'utilisez pas une passoire trop fine, cela ne fonctionnera pas.

Remettre la sauce dans la casserole à travers la passoire, en pressant autant de jus à travers que possible et jeter les morceaux solides qui restent.

Ajouter une généreuse quantité de beurre (~30 g) et la crème dans la poêle, ajouter le poulet et le fenugrec, laisser mijoter encore 5 à 7 mn.


Garam masala (donne ~4 cuillères à café)
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1+ cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de graines de corriandre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 noix de muscade râpée

Dans un mortier, broyer ce qui suit
1 anis étoilé
5 à 6 clous de girofle
graines de 6 gousses de cardamone

Mélanger tous les ingrédients du garam masala.
Remarque, il devrait aussi y avoir des feuilles de laurier et des grains de poivre, mais je les ai déjà ajoutés dans la sauce.