Sauce bolognaise à la OP, proche des recettes originales
======================================================== 2023-12-30 *


Commentaire : Cette sauce bolognaise (Ragù alla Bolognese) est idéale pour faire des spaghetti bolognaise ou des lasagnes. Ce qui est important est de mijoter cette sauce pendant 2 ou 3 heures. Il est même recommandé d'en faire une grand quantité et de la congeler pour utilisation ultérieure.
On peut même remplacer la viande par du poulet haché. Dans ce cas il est indiqué d'ajouter un peu de goût, par exemple en ajoutant un peu de cumin en poudre ou de piment.
Pour de lasagnes, faire une Béchamel avec 30 g beurre, 30 g farine et 450 ml lait (sans oublier le sel, le poivre et la muscade). Aussi pour des lasagnes, doubler la quantité de crème.

4 personnes

Ingrédients :
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450 a 500 g de viande hachée, boeuf, veau, porc
2 boites de bonnes tomates concassées (411 ml - san Marziano)
1 CS de purée de tomates
100 g de pancetta maigre en petits lardons

1 belle carotte ou 2 petites en brunoise (en petits dés)
1 belle branche de céleri ou 2 petites en brunoise (en petits dés)
1 oignon jaune émincé

2 dl de vin blanc (certains préfèrent rouge)
1 dl de crème (35% MG)
2 dl de fond de veau
1 ou 2 feuilles de laurier,
sel et poivre

3 ou 4 gousses d'ail écrasées.
beurre ou EVOO
2 ou 3 branches de thym
1 ou 2 branches de romarin (opt)
3 ou 4 pincées de piment d'Espelette ou de cayenne ou de flocons de piment

Préparation :
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Utiliser un faitout ou une grande casserole pour la sauce et une poêle pour la viande.

Dans le faitout, faire légèrement brunir la pancetta sur feu moyen (4 a 5 mn), puis baisser le feu et faire suer l'oignon avec un peu de sel (10 mn), puis ajouter les légumes et l'ail et cuire en remuant pour 5 à 7 mn.

Pendant ce temps, dans la poêle, mettre la viande (plus S + P) à brunir en remuant, sur feu moyen haut (10 à 12 mn), puis ajouter la viande dans le faitout. Déglacer la poêle avec le vin, le faire réduire de moité et le verser sur la viande.
Note : si la viande rend de la graisse, la verser dans un bol pour l'éliminer.

Ajouter la tomate, la purée de tomates, les épices, chauffer, ajouter la crème (ou lait), piment, sel et poivre, et laisser mijoter à demi-couvert pendant 2 à 3 heures (remuer de temps à autre).

15 mn avant la fin de la cuisson, retirer le laurier et les herbes, vérifier/corriger l'assaisonement, et laisser réduire le jus (si nécessaire) pour obtenir une bonne consistence.