Carré d'agneau mariné à la coriandre et au miel
=============================================== 2026-08-19


Note. J'ai fait cette recette au bbq, et le résultat est en tous cas escellent.

Ingrédients :
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1 kg de carré d'agneau paré (demandez à votre boucher de le faire)
20 g de persil (feuilles et tiges)
30 g de menthe (feuilles et tiges)
30 g de coriandre (feuilles et tiges)
4 gousses d'ail pelées
3 cm de gingembre frais pelé et émincé
3 piments épépinés
50 ml de jus de citron
60 ml de sauce soja
120 ml d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel

Préparation :
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Assurez-vous de retirer la majeure partie du gras de l'agneau, en ne conservant qu'une fine couche uniforme qui maintiendra la viande moelleuse et rehaussera sa saveur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez le carré en portions de 2 ou 3 côtelettes. Placez-les dans un récipient non métallique.

Mixez ensemble tous les ingrédients restants dans un blender ou un robot culinaire, avec 60 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Versez la marinade sur l'agneau et assurez-vous qu'il soit bien recouvert. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7, 200 °C chaleur tournante). Faites chauffer une poêle en fonte épaisse, de préférence une poêle à griller. Sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Saisissez-la bien de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Transférez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes, selon la taille des carrés et le degré de cuisson souhaité.

Pendant ce temps, faites chauffer la marinade dans une petite casserole et laissez mijoter 5 minutes. Disposez les escalopes sur des assiettes et servez la sauce dans un bol séparé. Les cotelettes et la sauce peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.

Merci Yotam Ottolenghi