Poulet à la moutarde
==================== 2026-08-20
Commentaire : même recette que lapin à la moutarde bien connu, mais tout le monde ne mange pas de lapin, sinon utilisez bien sûr un lapin coupé en 8 ou des rables préparés et ne pas le cuire aussi longtemps. Bien saisir et dorer le poulet initialement, car par la suite, il ne sera que braisé.
On peut aussi utiliser un émincé de poulet ou de dinde, et procéder de la même manière, mais à la fin, au lieu de cuire le poulet pour 20 mn, simplement le réchauffer quelques minutes dans la sauce.
Pour la moutarde, idéalement utiliser de la moutarde fine et forte (*), cependant on peut aussi utiliser le moutarde en grains pour un goût plus subtil.
(*) Il est regretable que l'on ne trouve plus de moutarde vraiment forte, comme par le passé (disons dans les années 1960), je pense que les goûts ont changé ...
Un truc de ouf, ajouter à la sauce 1/4 de citron confit coupé en petits dés (rappel, on n'utilise pas la pulpe du citron confit).
4 personnes
Ingrédients :
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800 g de (haut de) cuisses de poulet
2+ brins de thym
1 feuille de laurier (frais ou 2 sèche)
2 ou 3 feuilles de sauge (pas plus)
2 gousses d'ail écrasées
2+ cuillères à soupe de moutarde en grain ou de moutarde fine (forte) ou un mélange des deux (voir texte)
1 dl crème (35% MG)
1 petit oignon ou une échalotte ciselé
2- dl vin blanc sec
3 dl fond de poulet
1 cuillère à soupe légèrement bombée de farine
100 g lardons (opt)
EVOO
Préparation :
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Dorer les lardons et les réserver sur un papier ménage (opt).
Dorer des 2 cotés du poulet dans un peu d'EVOO, dans une cocotte assez chaude, en commençant par le coté peau. On veut une belle coloration sur les 2 faces. Réserver le poulet, le saler, poivrer et le singer de la farine.
Si on utilise un émincé, procéder de même, mais ne dorer l'émincé que une à deux minutes.
Déglacer avec le vin, le réduire quelque peu et le réserver avec le poulet.
Dans la même cocotte refroidie, faire suer l'oignon.
Ajouter le fond (*), l'ail et le bouquet garni. Ajouter la crême, puis le poulet et le vin du déglacage. Amener à ébullition en remuant pour délayer la farine, puis baisser le feu et mijoter pour ~20 mn à mi-couvert, retourner le poulet à mi-cuisson.
(*) Suivant la taille de la cocotte, ne pas ajouter tout le fond, compléter après avoir ajouté le poulet pour juste le couvrir, sinon ça fait trop de sauce.
Puis baisser le feu, ajouter la moutarde, et les lardons, bien mélanger avant de servir.