Saint Jacques Langhe
==================== 2026-08-18


Commentaire : J'ai mangé des Saint-Jacques préparée de cette façon dans la région d'Italie Langhe, c'est pourquoi j'ai donné ce nom à cette recette que j'ai recréée de mémoire et qui est certainement différente de celle que l'on m'a servie. La Saint Jacques est servie grillée, avec un filet d'EVOO (on est en Italie !), sur un lit de purée de petit pois. Le tout est servi avec une petit tranche chiffonnée de jambon de Parme grillée ou d'une fine tranche de lard grillée et peut être une petit tuile de Parmigiano Reggiano. Cet un plat qui permet de faire une jolie présentation.

par personne

Ingrédients :
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2 à 3 Saint Jacques
1/2 gousse d'ail écrasée
1 tranche de jambon de Parme ou une fine tranche de lard
25 g de petits pois surgelés ou frais
Parmigiano Reggiano (opt)
1 feuille de basilic
1/2 CS lait
1/2 CS EVOO
S + P


Préparation :
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Si possible, préchauffer les assiettes.
Cuire les petits pois pour 4 à 5 mn dans un peu d'eau salée avec une gousse d'ail écrasée. Les égouter et éliminer l'ail.
Dans un récipent adéquat, mixer les petits pois, S + P et un peu d'EVOO et de lait pour obtenir une purée fine et crémeuse.
Préparer les assiettes en déposant une ou 2 CS de purée au centre.
Dans une petite poêle, snacker les Saint Jacques, puis les placer avec la purée.
Griller le lard ou le jambon de Parme et le déposer à coté des noix de Saint Jacques.
Eventuellement une feuille de basilic.
Un tout petit filet d'EVOO sur les Saint Jacques et servir immédiatement.