Shawarma de poulet
================== 2026-07-28


4 personnes  

Traduite de : Chicken shawarma sandwiches

Commentaire : Recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi. Cette recette est parfaite telle quelle, il s'agit donc ici d'un simple traduction. Seul commentaire, faire attention au sel dans la « salsa », peut-être ne l'ajouter qu'à la dernière minute, car il fait resortir l'eau du concombre. De plus faire attention à ne pas trop ajouter d'eau dans le sauce tahini et dans le zhoug.

Ingrédients :
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POULET, MARINADE ET PAIN
2,5 CS jus de citron
3 petites gousses d'ail, écrasées
20 g gingembre frais, finement râpé
1/4 cc curcuma en poudre
3/4 cc paprika doux
1,5 cc cumin en poudre
3/4 CS sumac
1/4 cc cardamome en poudre
3/4 cc ras el-hanout
8 hauts de cuisse de poulet, désossés mais avec la peau (800 g poids net)
90 ml EVOO
25 g coriandre hachée (tiges et feuilles)
4 grands pains plats (type pita ou naan)
S + P


SALSA A L'OIGNON ROUGE ET AU CONCOMBRE
1 oignon rouge, finement émincé (100 g net)
1/2 gros concombre, finement tranché (180 g)
20 g aneth haché (plus un peu pour la garniture)
4 cc sumac
4 cc vinaigre de vin blanc
2 cc EVOO


SAUCE TAHINI
2,5 CS jus de citron
100 g tahini (crème de sésame)
15 g persil, grossièrement haché (plus un peu pour la garniture)
1 petite gousse d'ail, écrasée


ZHOUG
35 g coriandre, grossièrement hachée
20 g persil, grossièrement haché
3 piments verts, épépinés et grossièrement hachés
1/2 cc cumin en poudre
1/4 cc cardamome en poudre
1 pincée de sucre en poudre
2 gousses d'ail, écrasées
3 c. à soupe d'huile d'olive


Préparation :
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Commencez par préparer la marinade. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l'ail et le gingembre. Faites torréfier les épices à sec sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes, puis ajoutez-les au saladier avec une cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre noir. Épongez les morceaux de poulet et placez-les dans la marinade avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et la coriandre fraîche. Massez bien le poulet avec ce mélange, couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou toute une nuit.

Mettez tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien et réservez.

Placez tous les ingrédients de la sauce au tahini dans un robot culinaire, ajoutez 90 ml d'eau et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, semblable à celle du miel. Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse pour être versée.

Mettez tous les ingrédients du zhoug dans le bol d'un petit robot culinaire avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez par brèves impulsions pour obtenir une pâte grossière ; veillez à ne pas trop mixer.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer une grande poêle striée (gril) à feu vif. Une fois la poêle très chaude, faites cuire les morceaux de poulet 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez-les sur une plaque de cuisson pour terminer la cuisson au four (environ 6 minutes). Laissez reposer quelques minutes avant de couper le poulet en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Vous pouvez arroser la viande avec le jus de cuisson restant dans la poêle.

Essuyez la majeure partie des résidus de la poêle et ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Humidifiez légèrement l'extérieur des pains plats avec un peu d'eau et faites-les chauffer dans la poêle environ une minute de chaque côté. Étalez chaque pain pita et nappez-le d'un peu de sauce au tahini. Disposez quelques morceaux de poulet par-dessus, puis la salsa et une cuillère à soupe de zhoug par portion. Terminez en parsemant de persil et d'aneth, roulez le pain pita et servez immédiatement.