Vol-au-vent poulet chanterelles sauce citronée
============================================== 2017-xx-xx


Ingrédients / pour 4 personnes

   2 blancs de poulet
   250 gr de chanterelles
   4 coques à vol-au-vent
   30 g de beurre
   30 g de farine
   0.3 litre de bouillon de poule
   1/2 à 1 jus de citron
   Sel, poivre
   1 feuille de laurier
   2 gousses d'ail
   2 branches de romarin

Commencer par bien nettoyer les chanterelles si nécessaire (petit pinceau court, couteau pointu).

Préchauffer le four à 200°C ou suivre les indications pour réchauffer les coques de vol-au-vent.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (1.5 cm à peu près). Couper également les plus gros champignons à la même taille.
Dans une sauteuse, faire cuire le poulet dans un peu d'EVOO, 2 mn. Ajouter assez tôt les gousses d'ail écrasées avec le romarin.

Réserver le poulet puis déglacer avec 1.5 dl de vin blanc, porter à ébullition et faire réduire le vin de moitié.
Baisser le feu et ajouter les chanterelles. Cuire quelques minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, saler et poivrer. Mettre de coté.

Préparer la sauce : Dans une casserole, mettre à fondre les 30 g de beurre. Une fois qu'il est bien chaud, verser d'un coup la farine. Remuer doucement, et laisser blondir quelques instants sans cesser de remuer. Verser petit à petit le bouillon, et tout en remuant, laisser épaissir. Mettre le laurier. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Rajouter le poulet et les champignons dans la sauce. laisser le poulet finir de cuire. Rectifier l'assaisonement.

Pour finir, Faire chauffer une dizaine de minutes les coques dans le four (attention à ne pas les faire brûler).