Tartiflette
=========== 2026-03-14 *


Commentaire : Plat typiquement savoyard, la tartiflette est un gratin de pommes de terre avec du reblochon et des lardons. C'est un plat plutôt riche, idéal pour les jours un peu froids. Le fromage à utiliser est du reblochon de Savoie, mais d'autres fromages peuvent faire l'affaire, par exemple du vacherin Mont-d'Or, ou même du Taleggio, mais ce ne sera plus une vraie tartiflette.  
Le choix du reblochon est important. On trouve des reblochon de diverses provenance, mais ceux de Savoie se trouve en deux catégories, ceux avec une pastille verte : le reblochon fermier et ceux avec une pastille rouge, le reblochon laitier. Le reblochon fermier, pastille verte semble être le plus indiqué (plus gouteux, plus crémeux). L'utilisation de crème fait partie de la recette, mais avec un bon reblochon bien crémeux, en utiliser le moins possible, voire pas du tout. Pour les pommes de terre, leur cuisson dépend de leur taille. Elle ne cuiront quasiment pas plus dans le four, il font donc les précuire suffisamment  une pointe de courteau doit aller presque jusqu'au milieu. Garder le reblochon au frigo, ça peut aider à le découper, encore que c'est typiquement une tâche difficile car le fromage est si crémeux.
Pour le plat à gratin, pour 2 personnes j'en ai utilisé un de 16 x 16 cm et 6 cm de haut, c'était juste. Pour quatre personnes prévoir un peu plus du double.

4 personnes

Inspiré de : Tartiflette Savoyarde : La Vraie Recette au Reblochon Fermier


Ingrédients :
-------------

1 reblochon (si possible pastille verte) ~450 g
300 g lardons fumés
1 kg pommes de terre fermes
3 gros ou 4 moyens oignons
3 gousses d'ail
2+ dl de vin blanc sec
2- dl de crème (opt)
S + P


Préparation :
-------------

Précuire les pommes de terre sans le éplucher pour 20 à 30 mn dans de l'eau salée, puis le laisser refoidir un peu dans l'évier.

Sauter les lardons, puis les réserver sur un papier ménage.
Dans la mème poêle faire suer et légèrement caraméliser les oignons, émincés en fines lamelles, en utilisant le gras des lardons. Ajouter 2 gousses d'ail écraséees en cours de cuisson. Incorporer les lardons. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié pour évaporer l'alcool, enlever du feu, poivrer, réserver.

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Couper les plus larges rondelles en 2 ou 4.

Préchauffer le four à 200C.

Frotter un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail coupé en deux, puis beurrer le plat.

Le moment est venu de couper le reblochon. On veut au final, si possible, recouvrir le plat des deux faces du fromage, et ajouter le milieu entre les 2 couches de pommes de terre. A cet effet, couper et réserver les deux faces du fromage (ou une seule dans le cas d'une tartiflette pour 2). Le reste sera coupé en petits cubes lors de la confection du plat.

Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, répartir dessus la moitié du mélange d'oignons, puis une couche de reblochon en cubes, puis le reste des pommes de terre suivit du reste du mélange d'oignons.

Ajouter la crème mais sans dépasser la mi-hauteur du plat tout au plus, selon que votre reblocon est juste très ou trop crémeux.

Disposer le reblochon, croute vers le haut, par dessus le tout et enfourner pour 25 à 30 mn. Il peut être nécessaire d'allumer le grill pour quelques minutes à la fin.

Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec salade verte.