Hamburgers au taleggio
====================== 2026-07-01


Commentaire : Cette recette est dérivée d'une recette par Tom Kerridge (Chef Anglais à la tête de plusieurs restaurants étoilés) trouvée sur le net. Je la sers ici au cours d'un menu comportant plusieurs plats et donc c'est ici une petite portion. Pour un plat principal, un hamburger devrait peser ~160 à 180 g. Ajuster les autres ingrédients en conséquence.

Tom suggère de servir ce hamburger avec une compote de poivrons rouges rotis, c'est aussi ce qui est fait ici, cependant comme je n'arrive pas à me faire à la cuisine anglaise (sucre et vinaigre dans la compote), je préfère une recette plus « continentale » comme ci-dessous. Le Tabasco est ma concession au vinaigre.

Pour le boeuf, en Europe, il est généralement haché trop fin et il est trop sec (pas assez de gras). Je le hache donc moi-même (grosse grille) et j'y ajoute du lard fumé. Ceci a le double avantage d'apporter du gras et du goût. Tom y ajoute de l'origan frais, c'est une excellente idée, mais pas indispensable si l'on en a pas sous la main.

Tom suggère aussi de la moutarde de Dijon (je n'arrive pas à me convaincre que taleggio et moutarde vont ensemble). Il suggère aussi des feuilles de basilic, je préfère des feuilles de laitue, mais c'est un biais personnel.

4 personnes

Ingrédients :
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- Compote de poivrons grillés:
2 poivrons de taille moyenne
1 petit oignon
1 petite tomate
quelques traits de Tabasco

- Hamburgers :
350 g de boeuf de votre choix (voir texte)
50 g lard fumé
2 branches d'origan frais (les feuilles - opt)
4 petits pains genre ciabbata (ici pas trop gros car petit burgers)
4 belles tranches de taleggio
quelques feuilles de laitue


Préparation :
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Peut être fait à l'avance : préparer la compote de poivrons.
- Griller les poivrons dans le four, près du grill, sur un papier sulfurisé (car ça salit)  juqu'à ce que la peau soit noire (20 à 30 mn à 240C).
- Immédiatement placer les poivrons dans un sac hermétique et les y laisser refroidir.
- Pendant ce temps peler (opt) et épépiner la tomate et ciseler l'oignon.
- Peler les poivrons et les couper en lanières.
- Dans un poêle à frire, faire suer l'oignon coupé en lanières dans un peu d'EVOO avec une pincée de sel (7 à 10 mn), puis y faire fondre la tomate à couvert (10 mn).
- Ajouter les poivrons, S + P, un trait de Tabasco, et laisser réduire et épaissir un peu, toujours à couvert - ajouter quelques gouttes d'eau si ça fait mine d'attacher (10 mn).
- Réserver.

Si nécessaire, façonner les pains à hambuger pour une taille plus réduite...

Hacher la viande en alternant les morceaux de boeuf et de lard.

Si utilisé, incorporer les feuilles d'origan.

Mélanger et façonner 4 hamburgers de ~100 g.

Cuire la viande 4 fois 60 s, add cheese for the last 60 s. (60 s, tourner 90d cuire 60 s, retourner la viande, cuire 60 s, tourner 90d, add taleggio, cook a final 60 s).

Servir dans cet ordre :

Un demi pain, 1 feuille de salade, la compote de poivrons, la viande avec le tallegio, l'autre demi pain.
Si nécessaire, piquer le tout avec un pic.