Shakshuka
========= 2026-03-16 *


Inspiré de : Shakshuka

Commentaire : La shakshuka peut être préparée dans une poêle suffisamment grande pour accueillir les oeufs par-dessus la sauce tomate, ou, une fois la sauce cuite, elle peut être répartie dans trois plats individuels allant au four — auquel cas, si les plats sont assez spacieux, il est possible d'y déposer deux oeufs de taille moyenne par portion. C'est la méthode que j'ai choisi. Pour les piments, plusieurs options :
- 1 ou 2 piments rouges
- 1 ou 2 cc de piment d'Alep
- 2 ou 3 chipotles in adobo
Dans les 3 cas, il convient d'y aller lentement afin de ne pas trop épicer la shakshouka. Bien que Mexicain, les chipotles semblent une bonne option, puisque ce sont des jalapenos fumés et que la recette fait usage de paprika fumé.
Pour les oeufs, il est quasi impossible de faire cuire le blanc et de garder le jaune coulant. En effet, près plusieurs essais, quand le blanc commence à s'opacifier, la jaune se solidifie en même temps...


Serves 3

Ingrédients :
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1 kg tomates
1 large or 2 small onions
3+ cloves garlic
1 large red bell pepper
300 g feuilles d'épinards
1 ou 2 piments rouges ou jalapeno (selon goût - voir texte)
1 CS harissa (opt) ou 1 cc de vinaigre de vin rouge
1 cc de paprika fumé ou doux ou les deux
1 cc de graines de carvi écrasées
1/2+ cc de cumin moulu
2 CS de purée de tomate
1 bonne pincée de sucre

6 oeufs moyens
120 g feta émiettée pour servir
EVOO
S + P



Préparation :
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Laver, équeuter les épinards.
Les essorer et les faire tomber brièvement dans un poêle avec un peu d'EVOO et une pincée de sel. Ne pas les cuire entièrement, ils finiront leur cuisson dans la tomate. Réserver.

Couper l'oignon en lamelles. Ecraser les gousses d'ail (ou les couper en lamelles).
Couper le poivron en courtes lamelles, hacher le piment après avoir enlevé ses graines.
Epépiner les tomates et les couper en lanières.

Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon avec un peu d'EVOO et une pincée de sel. Ajouter l'ail, le poivron, les piments et les tomates.
Quand le tout a commencé à diminuer, ajouter la harissa, la purée de tomates et une bonne pincée de sucre. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre puis mijoter en remuant de temps en temps, à mi-couvert, pour ~20 minutes.  

Préchauffer le four à 180C [375F]

Ajouter toutes le épices, bien mélanger, cuire encore quelques minutes à couvert.

Vérifier l'assaisonnement et le piquant, éventuellelemt ajouter un peu de piment d'Alep ou autre.

Répartir le mélange dans 3 petits plats à four.

A l'aide d'une cuillère à soupe, faire deux puits dans chaque plat et y casser un oeuf.

Poivrer et légèrement saler les oeufs, puis enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant l'opacification du blanc...

Servir avec de la feta émiettée et un bon pain croustillant.