Scaloppine al Marsala
===================== 2026-01-06 *


Inspiré de: Scaloppine al Marsala

Commentaire : Peut être fait avec du veau, du poulet, de la dinde ou du porc. Le Marsala peut être remplacé par du Madère ou du Porto.
Pour applatir la viande (s'il y a lieu), la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire avec quelques gouttes d'eau, pour que la viande glisse plus facilement, et taper avec le coté plat du marteau.
Dans le cas du veau, ne le cuire que très brièvement ; on ne cherche PAS à le colorer. Dans tous les cas on ne veut pas brûler la farine...
Normalement, il n'y aura pas besoin d'ajouter du bouillon, le Marsala suffit.

4 personnes

Ingredients :
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8 petites tranches de viande (voir texte) 600 g max.
2 dl Marsala sec (ou Porto ou Madère)
jusqu'à 1 dl bouillon de poule ou de veau (opt)
Beurre
EVOO
farine
S + P


Préparation :
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Applatir la viande s'il y a lieu.
Légèrement saler et fariner les tranches de viande, sans excès.

Dans un poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'EVOO.

Cuire rapidment (en fonction de l'épaisseur) la viande sur ses 2 cotés et réserver (si possible au chaud) - idéalement, toute la viande devrait être cuite en une fois.

Déglacer au Marsala, réduire.
(Ajouter le bouillon et chauffer.)

Remettre la viande dans la poêle, et réchauffer en remuant pour répartir la farine et épaissir la sauce, mais sans plus cuire la viande (cas du veau).
Poivrer, vérifier le sel. En option faire fondre doucement une noisette de beurre dans la sauce.