Risotto (recette de base)
========================   2019-11-07   (English below)

Commentaire : La recette de base du risotto est immuable. Ce qui peut changer
est ce que l'on met dedans. Là, le choix est varié. Simplement du parmesan ou
des champignons, ou du gorgonzola ou d'autres fromage, aussi des légumes...
Le risotto n'attend pas, une fois prêt, il faut le servir de suite sinon il devient
pâteux. Bien entendu, réchauffé c'est encore pire.

Risotto aux champignons : poêler (200 à 250 g) les champignons, avec un peu d'ail (opt)
et les ajouter au risotto vers la fin de la cuisson.

Risotto au gorgonzola : ajouter le gorgonzola  (200 à 250 g), coupé en morceaux
à la fin de la cuisson au lieu du parmesan. Il ne fondra pas entièrement, ce qui est
le but. Dans ce cas omettre le parmesan.

Risotto champignons et gorgonzola : la combinaison des 2 ci-dessus.

Risotto à l'ail des ours : Celui que j'utilise a été mis en bocal au printemps,
sous forme d'un pesto. Pour info, l'ail des ours est aussi appelé ail des bois ou
alliaire. 1 bonne cuillères à café de pesto à l'ail des ours.

4 personnes

Ingrédients :
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300- g de riz Arborio ou autre riz à risotto.  
~1 l de bouillon de poule ou de légumes
1 oignon ou 2 échalottes
2 dl vin blanc
3 CS EVOO ou 40 g beurre  
           
1 pincée de safran (opt)
2 pincées de curcuma (pour colorer - opt)

60+ g parmigiano reggiano rapé  
           


Préparation :
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Préparer et faire chauffer le bouillon.

Hacher finement l'oignon ou l'échalotte. Le faire suer sans coloration dans
une casserole avec 3 CS d'EVOO et un peu de sel. Ajouter le riz, bien remuer
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber et l'alcool s'évaporer.

Ajouter le safran et/ou le curcuma (opt).

Puis ajouter du bouillon une louche la fois, tout en remuant, pour ~20 à 30 mn,
jusqu'à ce que le risotto soit bien crêmeux et tout le liquide absorbé.

Poivrer, puis incorporer le pesto à l'ail des ours, ou les champignons, le
gorgonzola, etc, puis hors feu le parmigiano reggiano, bien remuer. Vérifier
l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse.








Risotto (basic recipe)
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Comment: The basic risotto recipe is immutable. What can change is what we put in it.
There, the choice is varied. Simply parmesan or mushrooms, or gorgonzola or other cheese,
also vegetables ...
The risotto does not wait, once ready, it must be served immediately otherwise it becomes
pasty. Of course, warmed up, it is even worse.

Risotto with mushrooms: fry (200 to 250 g) mushrooms, with a little garlic (opt)
and add them to the risotto towards the end of cooking.

Gorgonzola risotto: add the gorgonzola (200 to 250 g), cut into pieces at the end of
cooking instead of Parmesan. It will not melt fully, which is the goal. In this case
omit parmesan cheese.

Risotto mushrooms and gorgonzola: the combination of 2 above.

Wild garlic risotto: The one I use was put in a jar in the spring, in the form of a
pesto. Wild garlic is also called bear's garlic. 1 teaspoon ofwild garlic pesto.

4 people

Ingredients:
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300 g Arborio rice or other risotto rice.
~1 liter of chicken broth or vegetables
1 onion or 2 shallots
2 dl white wine
3 CS EVOO or 40 g butter
           
1 pinch of saffron (opt)
2 pinches of turmeric (to color - opt)

60+ g grated parmigiano reggiano
           


Preparation:
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Prepare and heat the broth.

Finely chop the onion or shallot. Sweat it without coloring in a saucepan with
3 tablespoons of EVOO and a little salt. Then add the rice, stir well until it
becomes translucent.

Add the white wine and allow the rice to absorb and the alcohol to evaporate.

Add saffron and / or turmeric (opt).

Then add broth a ladle at a time, while stirring, for ~20 to 30 minutes, until
the risotto is creamy and all the liquid absorbed.

Pepper, then add the garlic pesto, or the mushrooms, the
gorgonzola, etc., then off heat, add the parmigiano reggiano, stir well. Check
seasoning and serve on a deep plate.