Cabillaud sauce provençale
========================== 2024-02-03


Commentaire : La sauce provencale n'est pas réservée au poisson. On peut s'en servir pour du poulet (au four) ou même des steaks (par exemple entrecôtes parisiennes).
Pour un goût plus intense, on peut utiliser des olives noires (des vraies, bien mûres, de préférence à ces olives noires en boites muries artificiellement). Tremper le poisson dans de l'eau salée (eau de mer ~10 g/l) avant cuisson raffermit la chair et lui évite de se défaire dans la poêle.

4 personnes

Ingrédients :
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600 à 800 g de cabillaud
2 dl vin blanc sec (opt)
6 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
 plus 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
3 à 4 dl de bouillon de légumes
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail finement hachées ou rapées
3 ou 4 branches de thym
2 feuilles de laurier
quelques pincées d'herbes de provence (opt)
1 cuillère à soupe bombée de câpres
~20 olives dénouyautées en rondelles.
EVOO
S + P

Préparation :
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Couper le cabillaud en 2 gros morceaux, et les placer dans de l'eau saléee pour ~15 mn.
Puis rincer et sécher au papier ménage.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'EVOO, puis ajouter l'ail.
Après quelques minutes, ajouter le vin et réduire aux 3/4.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les herbes, un peu de bouillon de légumes (juste ce qu'il faut), et mijoter à mi-couvert pour ~10 à 15 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre. Eventuellement ajouter encore un peu de bouillon.
Enlever le thym et le laurier, ajouter le cabillaud et le cuire à couvert à feu moyen doux, en le retournant 1 fois pour un total de 8 à 10 mn (température intérieure 50C).
Finalement, poivrer, ajouter les câpres et les olives avant de servir.