Frites au four
============== 2020-12-24


Commentaire: Faire des frites sans friteuse. Après plusieurs essais, je suis arrivé à deux solutions satisfaisantes. Bien entendu il ne s'agit pas de remplacer des vraies frites faites à la friteuse, mais le résultat, proche des « chips » anglais est adéquat. Soit les blanchir 3 minutes comme expliqué ci-dessous, soit ne pas les blanchir, mais utiliser assez d'huile pour les frire sur la plaque à four. Utiliser de préfence une huile à frire (tournesol, arachides, colza).

Ingrédients :
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~250 g de pommes de terre par personne
paprika (opt)
huile
sel

Préparation :
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Préchauffer le four à 240C.

Laver les pommes de terres, normalement il n'y a pas besoin de les peler.
Les couper en grosses frites. Bien les rincer.

Méthode 1 :
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Mettre les frites à blanchir, dans de l'eau légèrement salée, départ à froid.
Faire bouillir exactement 3 mn.
Bien les égouter dans une passoire, quelques minutes (sans qu'elles ne sèchent).
Les disposer sur une plaque à four (sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone). Saupoudrer de paprika (opt), un petit filet d'EVOO, puis au four pour 30 à 40 mn.

Méthode 2 :
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Les disposer sans chevauchement sur une plaque à four (sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone). Arroser d'huile (plus qu'un petit filet), puis au four pour 30 à 40 mn.

Les saler au sortir du four.