Lentilles
========== 2024-02-09


Commentaire : Le but est qu'à la fin de la cuisson les lentilles aient juste absorbé toute l'eau et ne baignent pas dans un excédent de liquide. La plupart des paquets de lentilles vertes demandent en eau 3 fois le volume des lentilles ou plus, soit pour un paquet de 500 g, (volume ~600 ml), 1,8 l d'eau. L'expérience montre que c'est trop. En termes de poids (les lentilles sont vendues au poids), pour 500 g de lentilles, utiliser 3 fois le poids en eau. Cependant pour certaines lentilles c'est encore trop. Mieux vaut donc garder la possibilité d'ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire et compter 2,6 fois le poids des lentilles en eau. Cependant, n'ajouter de l'eau que si c'est ABSOLUMENT nécessaire. Finalement puisque l'on cuit à feu modéré, il n'y a pas beaucoup d'évaporation, même si l'on cuit sans couvercle, comme recommandé ici, pour pouvoir remuer de temps en temps.

Un paquet de 454/500 g convient pour 6 portions.

Conseils : On peut mettre la couenne du lard dans la casserole et la retirer en fin de cuisson.
Laisser reposer (couvert) 24 h, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain.

S'il vous venait l'idée d'utiliser un bouillon de légume ou autre à la place de l'eau, assurez vous qu'il n'est pas salé, sinon vos lentilles resterons coriaces.


Ingrédients :
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1 paquet de lentilles vertes (500 g)
1,3 l d'eau, plus si nécessaire (ou moins, voir texte)
1 bon morceau de lard fumé (150 à 200 g)
1 oignon moyen à gros
4 gousses d'ail écrasées
1 à 2 carottes
2 ou 3 clous de girofle (plantés dans un morceau d'oignon)
2 feuilles de laurier
S + P
6 ou 12 saucisses de Vienne (ou autre)


Préparation :
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Couper les lardons, réserver la couenne s'il y en a.
Hacher l'oignon, conserver un talon pour y planter les clous de girofle
Peler l'ail
Couper les carotttes en dés
Préparer le laurier et les clous de girofle


Cuisson :
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EVOO dans la casserole, faire revenir l'oignon et le lard, puis les carottes (~10 mn).
Ajouter les lentilles et les laisser cuire quelques minutes en remuant.
Mettre l'eau froide, l'ail, les épices.

Ne pas oublier de cuire les saucisses.
Cuire 30 à 40 mn à faibles bouillons en remuant de temps en temps, ajouter jusqu'à 2 dl d'eau si nécessaire.
Après 25 à 30 mn, controler la cuisson. Dès que les lentilles sont « al dente » et que les carottes sont quasi cuites, saler, poivrer.
A la fin de la cuisson, envlever les feuilles de laurier et la couenne de lard, laisser reposer un dizaine de minutes, le reste de liquide devrait alors être absorbé.