Fondue Valaisane aux tomates
============================ 2025-11-08


Ingrédients (par personne) :
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100 g de gruyère et 100 g de raclette grossièrement rapé ou coupé en petits dés
0,8 dl vin blanc sec (fendant)
1 gousse d'ail
1,5  tomates épépinées, pelées, émincées (*) - 225 g tomate fraîche avant épépinage
kirsh (un petit schlook par personne - une bonne cuillère à soupe)
Maïzena (fécule de maïs)
poivre du moulin, très éventuellement sel

(*) Une boite de tomates concassées de 411 g contient approx 4 à 5 tomates. Utiliser
donc 1/2 boîte (égoutée) - 150 g à défaut de tomates fraîches. Emincer les tomates en petits morceaux.


La recette :
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Réserver un peu de vin pour dissoudre la maïzena.
Mettre la tomate (pelée concassée) dans le caquelon avec l'ail émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde et que son eau soit quasi évaporée.
Ajouter le vin et l'ail grossièrement emincé dans le caquelon et chauffer.
Ajoutez le fromage quand le vin commence à frémir.
Remuer lentement, sans cesse, en formant un 8. Poivre du moulin (opt).
Quand le fromage est fondu et que le mélange commence à frémir, ajoutez la maïzena delayée dans un peu de vin ou dans le kirsch.
Quand le mélange est onctueux, ajoutez le kirsh, remuez encore 1 ou 2 minutes et servir tout de suite.

Traditionellement la fondue aux tomates est versée à la louche sur des petites pommes de terre en robe des champs coupées en morceaux ou écrasées.
Je préfère quand à moi la manger comme la fondue traditionnelle avec des morceaux de pain trempés dans la fondue.