Falafel
======= 2024-08-25 *


Inspiré de : La cuisine de Bernard - Les falafels
et de Tory Avey - falafel

Commentaire : de nombreuses personnes connaissent l'endroit où l'on fait les meilleurs falafels, mais pour chaque personne cet endroit est différent. Pour moi il s'agit de Falafel Hazkenim (en allemand) à Haïfa, et pour d'autre c'est à la rue des Rosiers à Paris ou Hakosem à Tel Aviv ou encore Sababa à Toronto (Thornhill).
Ici après plusieurs essais, je confirme essentiellement les recettes ci-dessus dont voici ma version.
Bien entendu pour un bon falafel il faut bien plus que de bonnes boules de falafel : pitas, tahina, sauces, légumes... et le soleil.

Ingrédients :
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~35 boulettes    

500 g     pois chiches secs, trempés pour 48 h, bien séchés
140 g     oignon au final
22,5 g    (~7 gousses) d'ail au final
15 g      (1 bouquet) feuilles de persil hachées
10 g      (1 piment) piment rouge  
3,75 g    cumin moulu
10 g      sel
1+        cc bicarbonate (cuillère à café)
15 T      poivre du moulin

~15 boulettes

200 g    pois chiches crus, trempés pour 48 h, bien séchés
56 g     oignon au final
9 g      (~3 gousses) d'ail au final
6 g      (1/2- bouquet) feuilles de persil hachées
5 g      (1/2- piment) piment rouge  
1,5 g    cumin moulu
4 g      sel
0,5 cc   bicarbonate  (cuillère à café)
6 T      poivre du moulin


1 pincée de cardamone moulue (opt)
graines de coriandre pilées (opt)
graines de sésame (opt)


Préparation :
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Hachez au mixer les pois chiches, les oignons, l'ail, le persil et le piment grossièrement hachés, éventuelleemnt en plusieurs fois suivant la taille du mixer.

Ajouter les épices, le bicarbonate, sel et poivre. Bien mélanger.

Utiliser une « cuillère à falafel » ou faites des petites boulettes à la main et les faire frires 1 à 2 minutes dans de l'huile à ~170C. Il suffit de les sortir de la friture dès qu'elles ont une belle couleur dorée.

Les laisser reposer quelques minutes sur un papier absorbant.