Rôti de porc Cubain
=================== 2026-02-22


Commentaire : On utilise ici du jus d'orange et de limette, mais la recette originale utilise des oranges amères (oranges de Séville) difficile à trouver. Si l'on en a, utiliser 180 ml de jus à la place des jus d'orange et de limette. Pour la cuisson de la viande, j'ai essayé 71C, insuffisant, puis 76C, à peine suffisant, enfin 79C, parfait.

Inspired by Cuban-Style Roast Pork Shoulder With Mojo Recipe

Ingrédients :
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1,8 à 2 kg rôti épaule de porc (sans os)
8 gousses d'ail hachées ou rapées
2 cc de cumin moulu
2 cc de poivre du moulin
2 cc de sel
2 CS bombée d'origan frais haché
1 poignée de cilantro frais haché
180 ml jus d'orange
120 ml jus de limette
180 ml EVOO
2 CS bombée de menthe fraiche grossièrement hachée

Pour une sauce en option :
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origan
menthe


Préparation :
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre la viande à mariner, soit dans un sachet en platique, soit dans un saladier en s'assurant que la viande est bien couverte.
Mariner pour au moins 24 h (jusqu'à 48 h) au frais en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 140C.

Mettre à température ambiante au moins 2 h à l'avance.
Séparer la viande de la marinade, réserver la marinade.

Placer la viande dans une feuille d'alu, sur un rack, dans une plaque à four.
Refermer la feuille d'alu en laissant de la pace vers le haut, placer la sonde de température sur le coté.

Cuire pour ~4 h ou jusqu'à ce que la sonde indique 79C.

Sortir la viande sur une planche. Enlever la sonde.

Monter la température à 220C.

Eliminer la feuille d'alu (la réserver pour couvrir la viande dans un moment), réserver les jus (dans la plaque et dans la feuille), remettre la viande sur le rack.

Rotir la viande pour ~15 mn. La sortir du four et la laisser reposer pour au moins 15 mn, couverte de la feuille d'alu avant de la découper.


En option, on peut faire une sauce avec quelques CS de marinade et les jus de cuisson (éviter trop de gras). Réduire le mélange, puis ajouter de l'origan et de la menthe hachés (S + P).