Epinards à la crème
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Epinards (200g) jeunes pousses  ou l'équivalent d'épinards congelés
2 gousses d'ail hachées menu ou en fines lamelles
1 branche de thym  (ou un peu de thym séché)
1 petite échalotte hachée menu
beurre, EVOO
1 CS de crème épaisse


Equeuter et laver les épinards, bien les sécher.

Commencer par faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive,
ajouter l'échalotte, la branche de thym ou le thym séché, puis l'ail coupé en fines lamelles.
Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum.
Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle,
saler, poivrer et remuer pour les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer
à perdre leur eau. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne
lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin
du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un
peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.