Braised chicken thighs
======================   2019-06-12     (en français ci-dessous)

Based on the recipe by Chef Marco Canora:
Braised Chicken Thighs with Garlic Lemon and Greek Olives

Comment: The chicken parts must all fit on the bottom of the dutch oven, no crowding,
especially since olives and garlic must fit in between. Baking uncovered will help the
chicken get crisp and brown, but watch that there is always enough liquid at the bottom
of the pan.

4 personnes

Ingredients:
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8 bone-less (or bone-in) skin-on chicken thighs


12+ garlic cloves
2 large yellow onions, thinly sliced
1.5 lemon, thinly sliced, seeds removed
1/2+ lemon juice
2+ tablespoons fresh oregano leaves,
2 branches thyme
2 branch rosemary
1 cup mixed Greek olives (~200 g)
2+ dl chicken stock (or more if necessary to +/- just cover chicken)
1 dl dry white wine
Frying oil
EVOO
S + P

Make sure the chicken is at room temperature.

Preheat the oven to 360F (180C).

Season the chicken on both sides with salt.

In a large Dutch oven large enough to hold all the thighs in a SINGLE layer, heat
the oil over medium-high heat. When the oil is hot, add the chicken, skin-side down,
and sear until golden brown, 5 to 6 minutes.
Flip the thighs over and sear the other side. Add the garlic 1 or 2 mn before the end
to get it at most slightly brown.
Remove the chicken and garlic from the pan and set aside. Discard any fat rendered.

With the pan cooled somewhat, deglaze with the wine, reduce to 1/4, reserve with the chicken.

Add a ittle EVOO to the pot and sweat the onions (5 mn), then add the lemon slices,
oregano, thyme and rosemary. Season with salt. Cook another 2 to 3 minutes.

Arrange the thighs skin-side up in the onion mixture and add the garlic and the olives.
Pour the stock and the lemon juice over the chicken, the reduced wine, add pepper and
transfer the pan to the oven. Bake uncovered for 40+ minutes (>75C inside meat temperature).

Serve with roasted potatoes



Cuisses de poulet braisées
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Basé sur la recette par le chef Marco Canora:
Braised Chicken Thighs with Garlic Lemon and Greek Olives

Commentaire: Les morceaux de poulet doivent tous tenir sur le fond du fait tout, sans être trop serrés,
d'autant plus que les olives et l'ail doivent être disposés entre. Une cuisson à découvert aidera le
poulet à bien dorer, mais veillez à ce qu'il y ait toujours suffisamment de liquide au fond de la
casserole.

4 personnes

Ingrédients :
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8 cuisses de poulet (avec ou sans os)


12+ gousses d'ail
2 gros oignons jaunes, émincés en lamelles
1,5 citron, émincé en fines tranches
1/2+ jus de citron
2+ cuillères à soupe de feuilles d'origan fraîches,
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 tasse d'olives grecques mélangées (~200 g)
2+ dl de bouillon de poulet (ou plus si nécessaire pour juste +/- couvrir le poulet)
1 dl de vin blanc sec
Huile de friture
EVOO
S + P

Assurez-vous que le poulet est à la température ambiante.

Préchauffez le four à 180C (360F).

Saler le poulet des deux côtés.

Dans un fait tout assez grand pour contenir toutes les cuisses en une seule couche,
chauffer l'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet, peau
vers le bas, et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 5 à 6 minutes.
Retourner les cuisses et saisir l'autre côté. Ajouter l'ail 1 ou 2 mn avant la fin
pour obtenir tout au plus un léger brunissement. Retirer le poulet et l'ail de la
poêle et réserver. Jeter la graisse rendue.

Avec le plat refroidi un peu, déglacer avec le vin, réduire au 1/4, réserver avec le
poulet.

Ajoutez un peu d'EVO au pot et faire suer les oignons (5 mn), puis ajoutez les
tranches de citron, l'origan, le thym et le romarin. Saler. Cuire encore 2 à 3 minutes.

Disposer les cuisses peau vers le haut dans le mélange d'oignon et ajoutez l'ail et
les olives. Versez le bouillon et le jus de citron sur le poulet, le vin réduit,
poivrer et transférer la casserole au four. Cuire à découvert pendant plus +40 minutes
(>75C à l'intérieur de la viande).

Servir avec des pommes de terre rôties.