Sauce beurre blanc pour poisson ou saint jacques
================================================= 2025-12-31


Commentaire : Une petite sauce rapide pour ppisson ou saint jacques.

Inspiré de Le poisson au beurre blanc

4 personnes

Ingrédients :
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2 échalotes
25 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
beurre
filet de jus de citron (opt)
S + P
ciboulette (opt)


Préparation :
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Grossièrement hacher les échalottes.
Les faire suer quelques minutes avec une pincée de sel.
Puis ajouter le vin et réduire presque à sec.
Ajouter le fumet ou le bouillon, bien remuer et filtrer à l'aide d'une passoire pour éliminer l'échalotte.
Remettre sur le feu. Eventuellement réduire un peu, puis ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Ammener brièvement à ébuillition puis couper le feu.
Deux petites noisettes de beurre, un peu de ciboulette, un filet de citon, c'est prêt.