Sauce aux baies rose
====================   2020-02-14    (English below)

Commentaire : Les baies roses, aussi appelées poivre rose ne font pas partie de la famille des poivres, mais en ont le goût et se prêtent fort bien à la préparations de sauces, en particulier pour viandes blanches (poulet, porc, veau).

4 portions

Ingrédients :
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2 échalotes hachées
1,5 dl vin blanc sec
2,5 dl de fond de veau
1 CS de baies roses
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1- dl de crème
beurre manié (20 g, 20 g)

Préparation :
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Suer l'échalotte dans un peu d'EVOO. Ajouter le vin et réduire aux 3/4.
Ajouter le fond de veau, le thym, le laurier et les baies roses, saler et poivrer.
Réduire un peu à faible bouillons (~10 a 12 mn). Enlever les herbes.
Ajouter la crème, incorporer le beurre manié, bouillir brièvement et servir.

Autre option :
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Pour une sauce plus rafinée, avant d'ajouter la crème, presser la sauce à travers une passoire et jeter les solides.
Pour une quantité de liquide de 200 ml, préparer un roux (noisette) avec 8 g de farine et 8 g de beurre.
Ajouter 1 cuillère à café de baies roses dans la sauce. Ajouter la crème ou simplement une noisette de beurre.






Pink peppercorns sauce
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Comment: Pink peppercorns are not part of the family of peppers, but have a similar taste and lend themselves very well to the preparation of sauces, especially for white meats (chicken, pork, veal).

4 servings

Ingredients:
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2 chopped shallots
1.5 dl dry white wine
2.5 dl of veal stock
1 tablespoon of pink peppercorns
1 branch of thyme
1 bay leaf
1- dl of cream
Beurre manié (20 g, 20 g)


Preparation:
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Sweat the shallot in a little EVOO. Add the wine and reduce to 3/4.
Add the veal stock, thyme, bay leaves and pink berries, salt and pepper.
Reduce a little on low simmer (~10 to 12 minutes). Remove the herbs.
Add the cream, stir in the flour/butter mix (beurre manié), boil briefly and serve.

Another option:
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For a more refined sauce, before adding the cream, squeeze the sauce through a sieve and discard the solids.
For a quantity of liquid of 200 ml, prepare a roux (hazelnut) with 8 g of flour and 8 g of butter.
Add 1 teapoon of pink berries to the sauce. Add the cream or simply a knob of butter.